Per questa edizione il Salone del Gusto è una vera e propria regeneraction

L’arrivo dell’autunno, quest’anno, coincide con uno degli eventi del settore food & beverage più attesi che si svolgerà a Torino: Terra Madre Salone del Gusto.
La manifestazione è, come da consuetudine, organizzata da Slow Food, il movimento per la tutela e il diritto al piacere che nel 1986, con il nome di Arcigola, è stato fondato proprio in Piemonte, per la precisione a Bra. Nata come organizzazione no profit per volontà di Carlo Petrini, Slow Food è un’associazione impegnata a ridare al cibo il giusto valore, nel rispetto di chi lo produce e in armonia con l’ambiente e i vari ecosistemi, grazie ai saperi di cui sono custodi i territori e le tradizioni locali.

Fin dagli anni Novanta l’attività di Slow Food è stata incessante: nel 1990 nasce la casa editrice Slow Food Editore con la pubblicazione del best seller Osterie d’Italia. Sussidiario del mangiarbere all’italiana. Nel 2000, invece, prende il via il progetto dei Presìdi Slow Food, interventi mirati per salvaguardare o recuperare piccole produzioni artigianali e tradizionali a rischio di estinzione e minacciate dall’agricoltura industriale e dal degrado ambientale. Quattro anni più tardi si svolge la prima edizione di Terra Madre, evento che per la prima volta fa incontrare a Torino cinquemila delegati provenienti da 130 nazioni per discutere di vari temi legati al cibo, come la sovranità alimentare, la difesa della biodiversità e il diritto a un cibo più buono, pulito e giusto. Nel 2012 il Salone Internazionale del Gusto ha aperto le porte a Terra Madre dando vita a un unico evento, per l’appunto Terra Madre Salone del Gusto.

L’edizione 2022 di Terra Madre Salone del Gusto, la quattordicesima, si terrà dal 22 al 26 settembre al Parco Dora di Torino. Il tema della manifestazione è RegenerAction. Come un ramo di un albero è in grado di mettere radici e dare origine a una nuova pianta, anche la società, alla luce dei più recenti avvenimenti, deve essere in grado di rinnovarsi al fine di rendere tangibile e reale la transizione agro-ecologica. È con questo obiettivo che nel corso della kermesse si riuniranno oltre tremila agricoltori, allevatori, cuochi, esperti del settore e attivisti provenienti da 150 Paesi per parlare di cibo e della rigenerazione di cui quest’ultimo può farsi portavoce attraverso una rivoluzione delle pratiche agricole, dei sistemi di produzione, delle diete e delle abitudini di consumo.

Parco Dora è il luogo perfetto dove parlare di rigenerazione: qui fino agli anni Novanta sorgevano gli stabilimenti produttivi della Fiat e della Michelin. Il parco prende nome dalla Dora Riparia, fiume che negli anni Cinquanta venne tombato per creare un deposito di rottami metallici; negli anni Duemila il progetto di stombatura del fiume ha dato la possibilità a quest’ultimo di tornare a scorrere in superficie, e l’intera area è ora interessata da un programma di riqualificazione. Quale luogo migliore per ospitare un evento che fa della rigenerazione il proprio fulcro?

Novità gastronomiche, degustazioni e attività didattiche, anche per i più piccoli, animeranno questa edizione di Terra Madre Salone del Gusto. I format classici, come i Laboratori del Gusto, gli Appuntamenti a Tavola e la Cucina di Terra Madre, offrono la possibilità di immergersi nell’evento assaporando e gustando prodotti locali, a volte inediti, e piatti delle più disparate tradizioni culinarie. A questi si sommano gli appuntamenti dedicati al vino della Slow Wine Coalition e lo spazio riservato al caffè della Slow Food Coffee Coalition.

Ma non solo: l’intera kermesse ospiterà conferenze con momenti di confronto e riflessione sul tema RegenerAction. Cinque incontri, fruibili anche online, che toccheranno la questione della rigenerazione sotto vari punti di vista, da quello sociale a quello economico, da quello ambientale a quello culturale, a cui prenderanno parte economisti, filosofi, ricercatori e artisti.

Terra Madre Salone del Gusto è un evento gratuito, a cui chiunque può accedere liberamente – fatta eccezione per alcuni incontri il cui biglietto è acquistabile sul sito web 2022.terramadresalonedelgusto.com –, abbattendo così ogni barriera, anche quella economica.